Además de ser digestivo, los alcauciles o Alcachofas son altamente Diuréticos y muy ricos en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.
Las propiedades medicinales de la alcachofa son:
Se utiliza para curar enfermedades vinculadas al hígado (cirrosis, intoxicación, hepatitis), aparte de favorecer la función biliar.
Muy recomendable para los diabéticos ya que disminuye en nivel de azúcar en sangre, tomando un vasito de infusión al día de dicha planta.
Ayuda a eliminar liquido del cuerpo, por lo que resulta beneficioso no solo para la obesidad, sino en aquel cumulo de enfermedades vinculadas a la eliminación del agua, por la eliminación de toxinas y mayormente en el acido úrico: enfermedades circulatorias, gota, artritis.
Su poder principal reside en la capacidad que proporcionan los ácidos para reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuye la presión arterial y previene la arteriosclerosis.
¿Cómo comer las alcachofas?
Su preparado es muy laborioso ya que de toda la planta solo un 20% es aprovechable, debido a que lo útil y nutritivo esta en su corazón, y para llegar a el, es necesario trabajar y quitar las hojas que lo rodean. Para ello se debe utilizar un cuchillo grande para seccionar los tallos de los alcauciles al ras de la base, y cortar aproximadamente 1 cm y medio de las hojas mas altas.
Luego, hay que recortar las puntas aguzadas que tengan las restantes hojas con unas tijeras, y frotar todos los cortes con limón para evitar que se ennegrezcan. Una vez hecho esto, se colocan los alcauciles en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable con agua hirviendo. Es importante no utilizar recipientes de aluminio, ya que podrían oscurecer los alcauciles.
Una vez dentro de la cacerola hirviendo, se añade sal a razón de dos cucharaditas por cada medio litro. Se hierven destapados de 20 a 30 minutos, según sea el tamaño. Al cocinarlos de esta manera conservan la mayor parte de sus sales minerales y oligoelementos, e incluso es recomendable hacerlo con poca agua para elaborar Caldos y Sopas con lo que quede.
Para probar si están hechos, se tira suavemente de una hoja de la base. Si se desprende con facilidad y la base carnosa esta tierna, ya están listos para sacarlos con unas pinzas. Luego se separan las hojas verdes exteriores para descubrir las hojas tiernas interiores, de color amoratado, y a continuación se quitan las hojas mas internas para dejar a la vista el núcleo velloso. Con una cuchara se elimina la pelusa para descubrir el corazón o fondo, y se escurren los alcauciles cabeza abajo durante 2 o 3 minutos. También se puede eliminar la pelusa antes de cocerlos, aunque resulta difícil por la dureza de las hojas. Sin embargo, con esto se reduce a la mitad el tiempo de cocción.
Ya en la mesa, los alcauciles por lo general bastan con uno por persona, y son acompañados con manteca fundida y algo de jugo de limón. Para comerlos, se arranca una hoja, se sumerge la base tierna en la manteca y se exprimen con los dientes. Terminar con el fondo, utilizando cuchillo y tenedor.
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